Scheiterhaufen: Der süße Klassiker der deutschen Küche neu entdeckt

Scheiterhaufen, ein traditioneller deutscher Brotauflauf, steht sinnbildlich für die Kreativität und Nachhaltigkeit der deutschen Küche. Dieses einfache, aber unglaublich köstliche Dessert stammt aus einer Zeit, als es undenkbar war, altes Brot zu verschwenden. Heute erlebt der Scheiterhaufen eine Renaissance und ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Haushalten und auf Familienfeiern serviert wird. In diesem Artikel tauchen wir ein in die Geschichte dieses Klassikers, teilen ein bewährtes Rezept und geben Tipps für Variationen, damit dein Scheiterhaufen perfekt gelingt.

Was ist Scheiterhaufen?

Scheiterhaufen, auch als “Armer-Leute-Süßspeise” bekannt, ist ein süßer Auflauf, der typischerweise aus altbackenem Brot, Eiern, Milch, Zucker und Früchten zubereitet wird. Der Name ist ein wenig skurril – “Scheiterhaufen” bezieht sich auf Holzstapel, die für Feuer verwendet werden, und spielt möglicherweise auf die Schichtung der Zutaten an.

In der Vergangenheit war der Scheiterhaufen eine clevere Art, Reste zu verwerten, besonders in bäuerlichen Haushalten. Heute wird er als Nostalgie-Dessert geschätzt, das sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich vielseitig ist.

Die Geschichte des Scheiterhaufens

Der Scheiterhaufen hat seine Wurzeln in Mitteleuropa und wurde erstmals im 18. Jahrhundert schriftlich erwähnt. Er gehört zur gleichen Kategorie wie andere Brotpuddings, die in vielen Kulturen verbreitet sind. Das Gericht wurde in Österreich, Deutschland und Teilen Böhmens populär und war besonders während der Fastenzeit beliebt.

Dank seiner einfachen Zutaten war der Scheiterhaufen ideal für Zeiten, in denen Luxusprodukte knapp waren. Besonders in der ländlichen Küche wurde er zu einem festen Bestandteil – nicht nur als Dessert, sondern manchmal auch als süßes Hauptgericht.

Rezept: Scheiterhaufen selbst gemacht

Zutaten (für 4 Portionen):

300 g altbackenes Brot oder Brötchen
500 ml Milch
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
2 Äpfel (geschält und in Scheiben geschnitten)
50 g Rosinen (optional)
30 g Butter (für die Form)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Auflaufform mit Butter ein.
Brot vorbereiten:
Schneide das altbackene Brot in Scheiben oder Würfel. Lege eine Schicht Brot auf den Boden der Auflaufform.
Eiermilch herstellen:
Verquirle in einer Schüssel die Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt, bis eine homogene Masse entsteht.
Schichten:
Verteile abwechselnd Apfelscheiben, Rosinen und Brot in der Form. Gieße nach jeder Schicht etwas Eiermilch darüber, bis alles gut durchtränkt ist.
Backen:
Backe den Scheiterhaufen für etwa 40–45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf fest geworden ist.
Servieren:
Bestäube den Scheiterhaufen vor dem Servieren mit Puderzucker. Am besten warm genießen – vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Brotwahl:
Am besten eignen sich Weißbrot, Brötchen oder Hefezopf. Roggen- oder Vollkornbrot ist weniger empfehlenswert, da der Geschmack zu kräftig sein könnte.
Früchte:
Neben Äpfeln eignen sich Birnen, Beeren oder Trockenfrüchte hervorragend. Experimentiere mit dem, was gerade Saison hat!
Resteverwertung:
Dieses Gericht ist perfekt, um übrig gebliebene Backwaren und Früchte aufzubrauchen.
Extra Aroma:
Füge eine Handvoll gehackter Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, für zusätzlichen Biss hinzu. Ein Schuss Rum in der Eiermilch sorgt für eine besondere Note.

Varianten des Scheiterhaufens

Karamellisierte Variante:
Streue vor dem Backen braunen Zucker über die oberste Schicht, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Vegane Version:
Ersetze die Milch durch Pflanzendrinks wie Hafer- oder Mandelmilch und verwende Eiersatz (z. B. Sojamehl oder Apfelmus).
Schokoladen-Liebhaber:
Streue ein paar Schokotropfen zwischen die Schichten, um eine süße Überraschung zu schaffen.
Deftig statt süß:
Probiere eine herzhafte Version mit Käse, Schinken und Gemüse für eine ganz neue Interpretation.

Serviervorschläge

Frage an euch: Was macht euren Scheiterhaufen besonders?

Hast du schon einmal Scheiterhaufen gemacht? Welche Zutaten oder Variationen bevorzugst du? Schreib uns deine Lieblingsideen in die Kommentare! 😊

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Fazit:
Scheiterhaufen ist nicht nur ein Rezept – er ist ein Stück kulinarische Geschichte. Dieses einfache, aber vielseitige Gericht zeigt, wie aus Resten wahre Köstlichkeiten entstehen können. Probier es aus, variiere es nach deinem Geschmack und genieße ein Stück deutscher Tradition!